Nach etwas längerer Pause gibt's heute mal wieder was leckeres aus meiner Hexenküche :-)
Spaghetti mit geschmorten Tomaten
für 3 Portionen
- 1 Tüte Cocktailtomaten (250g)
- ein paar getrocknete Tomaten (ca. 5 Stück 10g)
- 2 Tl Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- frischer Basilikum
- 240g Spaghetti trocken
- 30g Parmesan
- 1 EL Pesto
- heller Baslamico
Die Spaghetti garen. Kurz vor Ende schmeiße ich die getrockneten Tomaten mit rein, damit die weich werden. In der Zwischenzeit die Cocktailtomaten vierteln. Die getrockneten Tomaten ebenfalls klein schneiden und mit Öl, Salz und Pfeffer anmachen. Die Nudeln abschütten und etwas Nudelwasser auffangen. Die geviertelten Tomaten in einer Pfanne garen, die Nudeln zugeben und etwas Nudelwasser. Alles vermischen. Dazu dann die getrockneten Tomaten. Pesto und Balsamico verrühren und ebenfalls zugeben, evtl. noch etwas Nudelwasser ergänzen. Das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum fein hacken und zugeben. Zum Schluss mit Parmesan bestreuen.
Pro Portion 440kcal / Fett 14g / Kohlenhydrate 58g / Eiweiß 15,8g
Geht schnell und ist besonders lecker!
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