Kochfaul, aber trotzdem Nudelsalat-Variationen!

Hallo ihr Lieben,

leider bin ich aktuell etwas kochfaul. Komme allerdings auch nicht dazu und es gibt auch keinen Anlass da wir viel unterwegs und eingeladen sind bzw. auswärts essen. 

Aber in diesen kalt-warmen Wintertagen möchte ich Euch noch ein Rezept aus dem Sommer hier lassen, einen leckeren mediterranen Nudelsalat!

Es handelt sich dabei im Grundsatz um einen Salat mit Tomaten, Ruccola, Feta und/oder Mozzarella.

Nudelsalat mediterran für 10 Personen (super geeignet zum Grillen)

Zutaten
400g Mini-Penne

einige Cocktailtomaten

1 Packung Feta light oder 1 Kugel Mozzarella light
1 Schale  Ruccola
Salz, Pfeffer, 2 TL ital. Kräuter oder Basilikum
2 EL grünes Pesto
2 EL heller Balsamico

1 EL Öl, geschmacklich am besten Olivenöl
 
Anleitung Nudel nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. Cocktailtomaten waschen und klein schneiden. Mozzarella und Feta ebenfalls würfeln. Ruccola waschen und ebenfalls zerkleinern. Die Nudeln abtropfen lassen und unterheben.
Pesto mit Essig und Öl verrühren und unter den Nudelsalat geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Salat schmeckt besonders gut, wenn er durchgezogen ist. 

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Mediterraner Nudelsalat mit selbstgemachtem Pesto Zutaten
1 EL Pinienkerne
1 Ecke(n) Parmesan
2 TL Olivenöl
Salz und Pfeffer
75 ml Gemüsebrühe, zubereitet
50 Blatt/Blätter Basilikum
1 Stück Zucchini
10 Stück Tomaten, getrocknet
300 g trockene Vollkornnudeln
Anleitung
Nudeln in Salzwasser garen, abschütten und kühlen lassen. Pinienkerne,
Parmesan und Olivenöl mit Brühe zu einem Pesto verarbeiten,mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. mit etwas Zitronensaft. Zucchini in Scheiben schneiden und anbraten. Getrocknete Tomaten in Wasser einlegen und in kleine Stücke schneiden und zu den Zucchini zu geben. Alles vermischen und durchziehen lassen. Mit etwas Süße und ggf. etwas Balsamico-Essig abschmecken.

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Pesto mache ich seit dem Salat fast immer selber. Also in einer eher light-Variante. Hier mein Rezept!

Pesto (1-2 Portionen)
25g Pinienkerne
1 EL geriebener Parmesan
1 Bund Basilikum
1 Bund Petersilie
1 TL Öl
eine Prise Gemüsebrühe
75 ml Wasser
Salz, Pfeffer & einen Spritzer Zitrone
  Die Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten. Die Gewürze klein hacken. Pinienkerne, Parmesan, Basilikum, Petersilie, Öl und Gemüsebrühe einfach purieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. 

Auch habe ich mir in die Uni oft Nudelsalate to go mitgenommen. Die konnte ich abens gut vorbereiten und gut durchgezogen schmecken diese meistens noch besser. 

Auch hier habe ich Euch einige Alternativen zusammengestellt. Diese Rezepte sind immer für eine Person, allerdings eher als Snack gedacht.

Nudeln to go Variante 1: Spinat-Nudel-Salat
- 70g Nudeln
- 1 El heller Balsamico-Essig
- 2 El Gemüsebrühe
- 1/2 Tl Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- 1/2 Tl Paprikapulver
- 50g Babyspinat, frisch
- 1 Tomate
- 1 Tl Basilikum gehackt (ich hatte TK) Nudeln garen. Für das Dressing Essing, Brühe und Zitronensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Spinat und Tomate waschen, Spinat trocken schleudern. Tomaten "entkernen" und würfeln. Alles vermengen und Dressing untergeben. Fertig! :) 

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Nudeln to go Variante 2: mediterrane Nudeln
50 g Nudeln
1 Zucchini
1 Bund Basilikum
1 Bund Petersilie
2 STück getrocknete Tomaten
1 TL Olivenöl
70 ml Brühe (1 TL Pulver)
Salz, Pfeffer, Chili
15g Parmesan, gerieben
Nudeln kochen. Währenddessen Zucchini in 1 TL Öl anbraten. Petersilie und Basilikum grob hacken und die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Alles zusammen mit den Gewürzen und der Brühe pürieren. Gegarte Nudeln mit in die Pfanne geben, anschließend das Pesto zugeben. alles kurz druchschwenken und nochmal abschmecken.

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Nudeln to go Variante 3: Nochmal mediterranter Nudelsalat

- Nudeln (60g trocken),
- einige Cocktail-Tomaten,
- Ruccola,
- Dressing: 2 TL Pesto, 1 TL heller Essig und einen Spritzer Zitrone. 

Dieser Salat ähnelt dem ersten sehr, nur eben für eine Person. Die Nudeln garen, Ruccola und Tomaten waschen und klein schneiden. Die gekochten Nudeln unterheben. Das Dressing aus Pesto, hellem Balsamico und einem Spritzer Zitrone unterheben - fertig!  

Ich liebe Nudelsalate in sämtlichen Variationen. Am liebsten allerdings so!

Nächstes Jahr habe ich mir übrigens vorgenommen (Danke nochmal an Lena für den Tip!) 52 neue Rezepte auszuprobieren. Das hilft dann auch gegen die Kochfaulheit! :-)

Viel Spaß beim Nachkochen! 

Liebe Grüße, Kristin