Enchiladas... mein mexikanischer Liebling...

Enchiladas - mein mexikanisches Lieblings-Essen. 

Das erste Mal haben wir diese Köstlichkeit in Amerika gegessen, bei einem Mexikaner am Lake Powell. Ich denke heute noch sehr gerne daran zurück. 

kristinlovescooking.blogspot.de

Ich mache die Enchiladas auch gerne, wenn ich Besuch bekomme, ab 8 Leuten. Dann mit leckerer Tomatensalsa dazu, Sauerrahm, Nachos und Käse. Dazu Reis bzw. mexikanischer Reis. 

So kann sich jeder das auf seinen Teller tun, was er gerne möchte. Es ist sehr kostengünstig und einfach zu machen. 

kristinlovescooking.blogspot.de

Ich lege bei fast allen meinen Rezepten Wert darauf, dass diese einfach zuzubereiten sind und man mit relativ wenig bzw. ähnlichen Zutaten auskommt um ein ständiges zum Supermarkt laufen zu vermeiden.

Nun aber das Rezept für 6 größere oder 8 kleinere Enchiladas.

Ihr braucht

• Wok 
• Pfannenwender
• Backblech 
• Backpapier 
• Schöpfkelle

Zutaten

• eine Packung Wraps (6 große/8 kleine)
• eine Zwiebel
• 2-3 Knoblauchzehen
• 300g Tatar 
• etwas Öl
• 10 milde Peperoni
• 1 El Tomatenmark, 2 EL Ajvar, 1 Tl Sambal Olek, 1 Tl Gemüsebrühepulver
• Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker
• 1 Dose Kidneybohnen
• 1 Dose Mais
• 1 Dose stückige Tomaten
• 1 Dose pürierte Tomaten
• 200g geriebener Gouda, bei Bedarf light

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.  
2. Knoblauch und Zwiebeln fein hacken. Peperoni in Ringe schneiden. Öl in dem Wok erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz anschwitzen. Tatar zufügen und krümmelig braten. Dann die Peperoni Ringe zugeben. 
3. Wenn das Tatar gut ist Mais und Bohnen zugeben und alles zusammen 2 Minuten anbraten. Stückige Tomaten und passierte Tomaten zugeben und die Dosen mit etwas Wasser ausspülen und ebenfalls zugeben. 
4. Zum würzen Gemüsebrühepulver, Salz, Pfeffer, Ajvar, Sambal Olek, Salz, Pfeffer, Chili und die Prise Zucker zugeben.  
5. Dann nach Bedarf noch weiter abschmecken. Es sollte schön scharf, aber nicht zu scharf sein.  
6. Die Wraps kurz im Ofen erwärmen (ca. 30 Sekunden). Dann mit ca. 1,5 Kellen Füllung füllen und einrollen, es darf ruhig ein wenig rauslaufen. Auf jeden Enchilada noch eine halbe Kelle Füllung geben.  
7. Abschließend mit Käse bestreuen und solange in den Ofen geben (ca. 5-7 Minuten) bis der Käse verlaufen ist. 
8. Auf einem Teller anrichten und noch eine Peproni dazulegen. 

kristinlovescooking.blogspot.de

Das beispielsweise war mein Enchilada von heute Mittag! Ich habe gestern 4 Stück zubereitet. Die restliche Füllung esse ich Morgen Mittag als Chili. Zwei gab es gestern für den Mädelsabend mit meiner Freundin und einen heute Mittag. Einen habe ich noch eingefroren! Wir hatten die schon einmal eingefroren. Aufgetaut und im Ofen kurz aufgebacken schmecken die Enchiladas auch dann noch superlecker.

kristinlovescooking.blogspot.de

Nun noch zu den Beilagen. Lecker dazu schmeckt Reis. Wenn ich noch Füllung über habe vermische ich diese mit dem Reis zu einer Art mexikanischem Reis!

kristinlovescooking.blogspot.de

Dazu passen weiterhin noch Sour Cream und eine Tomatensalsa mit Nachos und Reibekäse. Dann kann man sich auf dem Teller Enchiladas mit Reis anrichten, dazu Nachos mit Salsa und Käse. Die warmen Enchiladas mit dem kalten, frischen Sauerrahm schmeckt auch super. 

Nun noch die vereinfachten und schnellen Rezepte für Sour Cream und Tomatensalsa!

Sour Cream
- 500 g Magerquark
- 1 Becker Creme legere 

- 1 Bund Dill
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Zwiebel
- Salz, Pfeffer

Zwiebel, Dill und Schnittlauch fein hacken und mit Quark und Creme legere vermischen und würzen. Lecker!

Tomatig-scharfe Salsa
- 4 Tomaten
- 1 TL Sambal Olek
- 2 TL Tomatenmark
- 1 Knobizehe
- 1 TL Honig 

Tomaten blanchieren (kurz in heißes Wasser legen) und häuten. Die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Stücke schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Tomaten, Knoblauch, Sambal Olek und Tomatenmark verrühren und  mit Salz und Pfeffer abschmecken.

kristinlovescooking.blogspot.de

Fertig ist ein mexikanisches Festmahl! =)

Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Euch

Kristin*